À LA CARTE

Les Caviars

Den familieejede virksomhed Antonius, drevet af familiens overhoved, Anton & hans hustru, har hjemme den landlige del af Polen.
Her er de helt rigtige forhold er til stede for et bæredygtigt, naturligt opdræt af både den sibiriske & den russiske stør.
Som den eneste producent i verden håndterer Antonius samtlige led af produktionen, fra opdræt til den færdige caviar.
Med 3 velfungerende farme & flere på vej, er virksomheden i skrivende stund den mest størproducerende i verden.
Kun den bedste caviar der møder de strengeste kvalitetskrav, bliver håndplukket til Antonius private label.
Alt vores caviar er produceret uden borax & består således kun af rogn, salt & mange års ekspertise.

Antonius Caviar Siberian
Baerii-caviar fra den sibiriske stør.
Ren & enkeltsmagende caviar der kan nydes, som den er eller på blinis.
30 gram
345

Antonius Caviar Oscietra
Oscietra-caviar fra den russiske stør.
Kompleks caviar med cremet & fed tekstur med en dyb smag af umami, nødder & smør, der bogstaveligt talt smelter på tungen.
Kan nydes som den er eller bruges til at løfte din kolde eller varme ret til et højere niveau.
30 gram
595

Blinis & Crème Fraîche
Smørstegt boghvedeblinis & rørt creme fraiche
65

Les Hors d’Euvre

Les Huîtres
Sentinelles østers au naturel med mignonette, citron & tabasco
3 stk. 125 / 6 stk. 225 / 9 stk. 315 / 12 stk. 395

Cuisses de Grenouilles à la Provençale
Frølår, som i Provençe med sauce verte
125

Sardines Conservées
Konserverede sardiner fra Biscayen på brioche med grillet citron
115

Bikini Toast
Smørstegt sandwich med comté & lufttørret sortfodsskinke
95

Aubergine Frit
Friteret aubergine med olivade
85

Pain Maison
Surdejsbrød med kærnet, pisket smør
25

Les Entrées

Langoustine au Beurre Persil-Ail
Jomfruhummer med persille-hvidløgssmør, karamelliseret citron, grillet brød & aioli
215

Terrine de Foie Gras de Canard
Foie gras-terrin med kvædekompot, syltede druer & spæde salater med vinaigrette
195

Le Petit Lyonnais
Oksetatar med estragoncreme, sprøde kapers, skalotter & kørvel
145

Salade de Poulpe
Blækspruttesalat med agurk, melon, tomatconsommé & grøn olie
135

Radis Béchamel
Spæde radiser med urter, ristede brødkrummer & tempereret bechamel tilsmagt med peberrod
115

Les Plats

Entrecôte Bearnaise
Rib-eye fra Uruguay med fritter, treviso- & frisée-salat
375

Poisson du Jour “En Papillotte”
Dagens fangst “en papillotte” med Puy-linser & sommergrønt i vinaigrette samt fiskefumet
295

Steak au Poivre
Peberstegt flat iron fra kornfodret kvæg med haricots vertes, små gulerødder, røget bacon fra Alsace & pommes fondant
285

Tartare du Boeuf
Oksetatar med estragoncreme, sprøde kapers, skalotteløg, kørvel & fritter
265

Moules Frites
Dampede danske blåmuslinger med gulerødder, selleri, porrer, muslingeconsommé & safran-aioli med fritter
245

Les Fromages & Desserts

L’assiette de Fromages
Udvalg af modne franske gårdoste med behørig garniture

Comté 24mdr, Morbier & Brillat Savarin
3 stk 135

Comté 24mdr, Morbier, Brillat Savarin, Epoisses & Roquefort
5 stk 175

Comté 24 Mois aux Truffes

Comté modnet i 24 måneder, affineret af Marcel Petit, serveret med sort trøffel & knækbrød
145

Pêche Melba
Bagt fersken, pistacie & hvid chokoladeiscreme med jasmin-te
125

Tarte au Fraises
Jordbærtærte med konditorcreme & danske jordbær
115

Mousse au Chocolat

Mørk chokolademousse med marinerede bær og tuiles

105